Margarete umplute.

Margarete umplute.

      

aluatul:

-                          -    600 gr. fáiná

-                          -    250 gr. unt sau rama

-                         -   200 gr. zahár pudrá

-                         -   3 ouá

-                         -   2 ling. smíntíná

-                         -    1 lámíie

-                         -   1 linguritzá bicarbonat

modul de preparare

                  -cernem fáina pe masa de lucru, mestecám cu zahárul si coaja de lámíie, frecám íntre palme cu untul, adáugám ouále si atíta smíntíná casá obtzinem o cocá fainá molcutzá, o frámíntám bine, o ínvelim ín folie-clingfilm- si o dám la rece timp de 20-30 minute,

               -dupá timpul de odihná o íntindem pe masa de lucru de circa ½ cm grosime si íncepem sá decupám aluatul cu formele de margaretá cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei, ungem forma de copt cu ule, asezám margaretele ín  formá si mulám frumos cu grijá ca petalele margaretelor sá rámíná íntregi, dupá care  dám la cuptorul preíncálzit, la 170 grade, timp de 10 minute, apoi umplem margaretele cu budincá, le dám ínapoi la cuptor pentru alte 10 minute, dar nu este neapárat nevoie sá se coacá cu budinca, se pot coace margaretele goale dupá cum vedeti si ín imginea de sus, si se umple dupá scoatere din cuptor dupá preferinzá cu budincá, compozitie de nucá, mac sau gem,,,fiecare dupá preferintá, eu vá recomand budinca , sunt cel mai delicioase, dacá le umpleti dupá coacere timpul de coacere este de 15 minute,

              budinca: -2 plicuri praf budincá vanilie, 80 gr. dizolvám ín 100 ml lapte, apoi punem la foc 200 ml lapte cu 4 linguri zahár, si 100 gr. unt sau margariná, cínd laptele dá ín clocot adáugám praful de budincá dizolvat, si fierbem o budincá mai omogená cu care umplem margaretele cum si cít dorim, ínainte sau dupá coacere, oricum sunt ff delicioase, apoi dupá umplere le presárám cu zahár pudrá vanilinat.

Felii Estera.

Felii Estera

       foile:

-         12 albusuri de ou

-         300 gr. zahár praf

-         300 gr. nucá mácinatá

-         5 ling. fáiná

-         1 lámíie

-         4 gr. salilkale-bicarbonat de amoniu-

      crema:

-         12 gábenusuri de ou

-         2 prafuri budincá vanilie cca 100 gr.

-         400 ml lapte

-         100 gr. zahár

-         100 gr. zahár praf

-         250 gr. unt  sau margariná

-         3 prafuri vanilie

-         200 gr. nucá tocatá  pentru presárat

modul de preparare:

             foile: -batem spumá tare albusurile cu zahárul pudrá, zeama de la ½ lámíie, apoi stingem salikalea-amoniac de sodiu alimentar-  ín 3 linguri de lapte fierbinte, apoi íl lásám sá se ráceascá, íl batem ín albusurile spumá,  amestecám miezul de nucá cu fáina si coaja de la lámíie, apoi usurel cu spatula íncorporám amestecul de nucá ín compozitia de albusuri,  dupá care ímpártim compozitia ín 4 si íntr-o tavá de 26×36 cm unsá si cáptusitá cu hírtie de copt, coacem 4 foi,,, le dám la rácit, cu hírtia de copt pe ele,

             crema: -frecám gálbenusurile de ou cu 100 gr.  zahár,  adáugám 100 ml lapte , apoi adáugám praful de budincá si vanilia,  íntre timp punem 300 ml lapte la fiert , cínd laptele dá ín clocot, ín jet subtire mestecínd mereu adáugám compozitia de gálbenuse  si fierbem un chelm omogen, care íl dám la rácit mestecínd mereu ca sá nu prindá coajá píná se ráceste, complect, íntre timp frecám spumá untul cu 100 gr. zahár pudrá, dupá care adáugám cu cíte o lingurá chelmul de gálbenuse deacum rece  si frecám cu robotul píná obtinem o cremá finá mátásoasá, care o ímpártim ín 3 párti si jumátate, dupá care ansamblám prájitura,

            ansamblare: -pe tava de prájituri, asezám o foaie, peste care aplicám o parte din cremá, care o acoperim cu a doua foaie, peste care aplicám a doua parte de cremá, apoi a treia foaie care vine acoperitá cu a treia parte de cremá, peste care aplicám a patra foaie care vine acoperitá cu jumátatea de portie de cremá care o nivelám frumos, si o presárám din belsug cu nucá bine tocatá, cu cutitul, adicá nucá zdrunţuroasă  nu mácinatá, peste care dupá ce am tocat-o cu cutitul trecem peste ea putin cu sucitoarea, apoi dám prájitura la rece mai multe ore , sau de seara píná altá zi, apoi feliem dupá plac si servim, este un adevárat  deliciu.

Cozonac reteta de baza.

Cozonac reteta de baza

      ingrediente

·                   -  800gr. faina 000

·                   -  3-5 galbenusuri

·                   -  120g zahar pudra

·                   -  500ml lapte

·                   -  150g unt

·                   -  40g drojdie proaspata

·                   -  1 ling.zahar ptr. drojdie

·                   -  zahar vanilat

·                   -   coaja rasa de lamaie

·                   -  1 lingurita sare

Drojdia se amesteca cu 1 lingura de zahar tos si cu laptele caldut. Se lasa un pic dupa care se adauga galbenusurile frecate cu sarea, untul moale, zaharul pudra si cel vanilat, coaja de lamaie, apoi treptat se adauga faina, cand s-a pus jumatate din faina -este important ca aluatul intermediar sa nu fie lichid ci foarte usor lipicios- se bate bine fie cu mixerul, fie cu mana, sau in cel mai bun caz cu un aparat de framantat, pana face basici de aer, in final se adauga treptat si restul de faina, pana se obtine un aluat omogen, se acopera vasul cu aluat cu un stergar curat si se lasa la dospit 30-40 de minute, intr-un loc caldut si ferit  de curenti da aer -de ex. in cuptorul cu microunde, intr-un dulap de vase etc- dupa odihna si dospeala de 30-40 de minute timp in care aluatul si-a dublat volumul, se incinge cuptorul la 180C -mediu la cele cu gaz-. Se infaineaza bine masa de lucru si se rastoarna aluatul. Se intinde foaie groasa de 0,5 – 1 cm si e gata sa fie umplut,-mac, nuca, rahat, stafide, fructe confiate-

Sărmăluţe din varză acră.

Sărmăluţe din varză acră.

·                      -  800 gr. carne de porc

·                      -  600gr. costita afumata

·                      -  1ceapa mare

·                      -  300 ml suc de rosii

·                      -  100 ml ulei

·                      -  2 ling. pasta de ardei

·                      -  2 ling. condiment asorata grill

·                      -  200 gr. orez

·                      -  1varza murata cca.1,5-2 kg

·                      -  1 kg varza murata tocata

·                      -  1 lingurita sare

·                      -  1 linguirta piper

·                      -  1 ling. rasa boia de ardei dulce

·                      - 1 lingurita rasa cimbru

·                      -  2 crengute  cimbru

·                      -  4 foi dafin

·                      -  1 leg. marar verde

Modul de preaprare

                -in tigaia cu ulei se caleste ceapa tocata marunt iar cand a devenit sticloasa,se adauga pasta de ardei, boia,sare,piper,1lingurita cimbru uscat,orezul spalat si se amesteca totul bine;dupa omogenizare se stinge cu 200 ml apá clocotinda, se da la fiert sub capac pana scade apa total, se da la rece apoi se rastoarna in vasul cu carne tocata, se adauga si verdeata taiata marunt, condiment asorata grill, se amesteca totul bine iar pana se odihneste umplutura,ne ocupam de varza,
              -se scot frunzele de la varza,se taie nervura groasa, care se pune pe fundul vasului pentru sarmalute, de obicei vas de lut,  cateva crengute de cimbru,se acopera cu varza tocata, se pun folie de dafin, deasupra felii de costita, apoi un rand de sarmalutele care se acopera cu varza acra tocata, operatia se repeta pana la terminarea sarmalutelor,  iar dupa ce s-a terminat umplutura, se acopera tot cu costita,apoi cu varza tocata,se toarna sucul de rosii,1cana cu apa si se da vasul la cuptor la foc mic cca 2 ore, dupa ce au fiert,se servesc cu mamaliguta si smantana.

Cozonac margareta.

Cozonac  margareta.

·                           -  500 gr. faina

·                           -  3 galbenusuri de ou

·                           -  200 gr.  zahar

·                           -  3 ling. esenta vanilie

·                           -  60 gr. unt

·                           -  200 ml. lapte

·                           -  1 lingurita sare

·                           -  20 gr. drojdie

·                           -  2 linguri de ulei

·                           -  200 gr cicolata amaruie sau nutella

·                           -  200 gr. nuca macinata

·                           -  1 ou pentru uns cozonacul.

Modul de preparare

           -punem faina intr-un vas, peste faina adaugam galbenusurile, zaharul,  sare, esenta, untul la temperatura camerei, drojdia dizolvata cu lapte caldut si framantam un aluat elastic molcut, cca 20 minute de framantat, mai spre final adaugam uleiul si framantam pana se dezlipeste aluatul de pe maini si masa de lucru, punem un prosop peste vas si lasam aluatul sa se dubleze, cand aluatul a crescut suficient, il impartim in patru bucati egale,din fiecare bucata facem cate o foaie rotunda, folosim tava rotunda pentru cozonaci,care o captusim cu hartie de copt si presaram putina faina, punem in tava o foaie  si o ungem cu ciocolata care o fierbem pe baie de aburi ca si la glazurat, presaram cicocolata cu nuca macinata,o acoperim cu alta foaie  de aluat si repetam operatia pina la a 4 a foaie care nu o mai ungem , daca folosim nutella atunci incalzim cu borcanul in apa calda, punem  un pahar cu gura mare, cu gura in jos exact la mijlocul cercului de aluat al cozonacului si taiem in fisii , mai intaii in 4 bucati, apoi in 8 si la final in 16 bucati, prindem cate doua bucati si le rotim spre interior de cate doua ori, repetam procedura pana terminam de rotit toate bucatile, apoi le prindem cate doua capete si le lipim bine impreuna, le ungem cu ou batut in care am pus un pic de zahar si 1 lingurita smintina, punem tava la loc cald timp de 30 minute, timp in care mai ungem cozonacul odata cu ou, dupa care dam tava la cuptorul preincalzit la 170 grade si coacem 20-25 minute, apoi intoarcem tava in cutor si mai coacem cca 10-15 minute, apoi scoatem cozonacul il ungem cu mina umezita cu apa cu zahar, asa cozonacul va fi stralucitor si il punem la racit neaparat pe gratar.

Proaspătă de porc.

                                                          

Proaspătă de porc

       ingrediente / 2 portzii

-         300 gr. coastá de porc

-         250 gr. piept de porc

-         250 gr. umár sau pulpá din fatá

-         3 ling.  unturá

-         1 cápátíná usturoi

-         200 gr. círnati proaspeti de casá

modul de preparare:

                       -taie carnea de porc ín bucáti potrivite, dacá nu tu ai táiat porcul, spalá-o bine,  íncinge unturá de porc ín cratitá, pune carnea , ínvírte putin, presará-o cu putiná sare, punei capacul si ínnábuseste-o bine, cínd carnea sfíráie ín cratitá adaugá-i  cíte 50 ml apá, repetá operatia píná carnea se ínmoaie bine, apoi lasá-o sá se rumeneascá frumos íntorcíndu-o pe toate pártile, cínd ícepi rumenirea adaugá si círnatul proaspát táiat ín bucátele de circa 6-7 cm, spre final fá un mujdei de usturoi si toarná peste carne cu care o ínnábusesti píná sfíráie iarási apoi dai deoparte si o servesti caldá cu mámáligurtá si muráturá asortatá sau salatá de varzá acrá,

            mentiuni: aceastá proaspátá de porc cum se spune pe la noi se gáteste la ceaun, ínsá este tot atít de gustoasá si la cratitá cáptusitá cu ceramicá, mentionez cá ínnábusirea se poate face cu  vin alb 300 ml, eu am pregátit-o de nenumárate ori cu must, evident are alt gust decít cu apá.

Cornulete haios dospite.

Cornuleţe haioş dospite

        aluatul:

-         250 gr. osínzá de porc

-         600 gr. fáiná

-         3 gálbenuse de ou

-         30 gr. drojdie proaspátá

-         2 ling. smíntíná grasá

-         2 ling. otzet

-         1 ling. zahár

-         1 linguritzá sare

       umplutura:

-         200 gr. nucá mácinatá

-         200 gr. gem prune-magiun-

-         3 albusuri de ou

-         200gr zahár pudrá

-         3 prafuri vanilie

modul de preparare

                  -mácinám osínza si o frecám cu 100 gr. fáiná apoi o dám ,a frigider, punem restul de fáiná pe masa de lucru, o amestecám cu sarea, facem un cuib ín mijloc, unde sfárímám drojdia, punem gálbenusele, smíntína, otetul si íncepem frámíntatul , frámíntám píná alautul se dezlipeste complect de masá si míine, apoi íl íntindem aplicám peste el jumátate din osínza cu fáiná, íl ímpáturim si íl punem la crescut la loc rece 1 orá, dupá o orá de crescut, íl íntindem din nou si aplicám peste el a doau parte de osínzá, íl ímpáturim dupá care íl dám din nou la crescut íncá o orá, apoi íl íntindem nu prea subtire , íl táiem ín pátrate si íl umplem jumátate cu gem si jumátate cu nucá care o amestecám cu albusurile de ou bátut spumá tare cu 200 gr. zahár pudrá, ungem tava de copt , asezám cornuletele ín tavá, si le dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade pentru 20 minute, cornuletele vor rámínea albe, apoi dupá ce le scoatem le táválim imediat prin zahár pudrá vanilinat, cum se vede si ín imaginea atasatá retzetei.

           mentiuni: osínza poate fi ínlocuitá cu unturá vegetalá, modul de preparare rámínínd acelasi.