Prăjitură cu cremă fiartă.

         

  

Prăjitură cu cremă fiartă.

    blatul:

-     6 ouá

-     6 ling. zahár pudrá

-     3 plicuri vanilie

-     6 ling. fáiná

-     1 lámíie

-     1 linguirtá praf de copt

-     1 linguirtá sare

    crema:

-     300 gr. nucá mácinatá

-     200 gr. zahár

-     3 prafuri vanilie

-     200 ml lapte

-     2 ling. fáiná

-     200 gr. margariná

   glazura:

-     50 gr. nucá tocatá

-     50 gr. cioclatá rázálitá

Modul de preparare:

                    -separám albusurile de gálbenuse, albusurile le batem spumá tare cu jumátate din cantitatea de zahár si prafurile de vanilie, gálbenusele le frecám spumá cu restul de zahár, adáugám coaja de lámíie, amestecám praful de copt cu fáina, íncorporám ín gálbenusurile spumá, apoi usurel cu spatula íncorporám albusul spumá, ungem tava de copt cu ulei o tapetám cu hírite de copt, si nivelám compozitia de aluat ín tavá, o dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade timp de 40 minute, dupá proba de coacere o dám la rácit complect, timp ín care pregátim crema,,,

      crema: -amestecám nuca mácinatá cu fáina, si prafurile de vanilie, apoi le dizolvám cu laptele, le dám la fiert la foc moale píná vom obtine un chelm mai vírtos, dupá care le dám la rácit complect, íntre timp frecám spumá margarina cu zahárul, dupá ce chelmul de nucá sa rácit íl amestecám bine cu margarina frecatá spumá, apoi táiem blatul ín 3 vertical ca sá obtinem 3 foi si ansamblám prájitura,

   ansamblare: -punem foaia de la bazá pe tava de prájituri, ímpártim crema ín 2 párti si jumátate, nivelám peste prima foaie o parte din cremá, care o acoperim cu a doua foaie, adicá cu mijlocul blatului peste care nivelám a doua parte de cremá si acoperim cu a treia foaie, peste care nivelám crema rámasá, apoi presárám cu nuca tocatá si ciocolata rázuitá, dám la rece prájitura pentru 2-3 ore pentru ca gusturile sá se pátrundá, apoi feliem si servim.

Ruladă de pui belgiană.

           

  

Ruladă de pui belgiană.

                aluatul:

-     500 gr. fáiná

-     240 gr. griz

-     8 ouá

-     1 linguritá sare

-     100 ml ulei

-     25 gr. drojdie proaspátá

           umplutura:

-     300 gr. ciuperci

-     150 gr. slániná afumatá

-     3 rosii

-     4 ardei

-     4 fire ceapá verde

-     2 morcovi

-     500 gr. piept de pui

-     1 ling.busuioc verde tocat

-     1 linguirtá salvie tocatá

-     1 linguritá rasá piper mácinat

-     40 gr. unt

-     3 ling. ulei

-     200 gr. cascaval rázálit

Modul de preparare:

                  aluatul: -amestecám fáina cu grizul si sarea pe masa de lucru , punem si drojdia sfárímatá, facem cuib ín mijloc unde punem ouále si íncepem frámíntatul adáugínd uleiul alternativ, frámíntám un aluat elastic molcut care íl dám la odihná píná pregátim umplutura si anume:

               umplutura: -íncingem 3 linguri ulei ín care prájim slánina, adáugám morcovul táiat cuburi mici, ínnábusim cca 5 minute, adáugám ceapa verde táiatá rondele si ardeiul ín cuburi, cálim putin, punem carnea de pui táiatá ín cubuleţe, presárám cu salvie , piper, ínvírtim de cíteva ori píná carnea se albeste, dám deoparte, presárám cu busuiocul verde tocat, si dám la rácit, íntre timp ímpártim alautul ín 2 párti, apoi fiecare parte o ímpártim ín 6 párti egale, apoi íntindem fiecare parte ín formá de dreptunghi si umplem aluatul, rulám ín formá de ruladá, ínchidem ambele capete, ungem tava de copt sau un vas de yena, asezám ruladele ín vasul uns cu ulei, si íl dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade, timp de 15 minute, apoi presárám ruladele cu cascaval rázálit  , dám ínapoi la cuptor píná cascavalul se rumeneste usor, apoi scoatem si serim calde cu smíntíná, presárate cu cascaval, sau ín sos de rosii,,, dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retetei,,,oricum sunt grozave.

Plăcintă cu brânză dulce si sărată.

   

Plăcintă cu brânză dulce si sărată.

foile:

-     500 gr. făină

-     1ou

-     2 gălbenuşe

-     200 gr. smântână

-     2 ling. oţet

-     20 gr. drojdie proaspătă

-     100 gr. untură de porc + 5 ling. făină

umplutura brânză dulce:

-     1 kg brânză de vaci

-     100 gr. smântână

-     3 ouă

-     100 gr. stafide

-     5 ling. zahăr

-     4 ling. griz

-     1 ling. esenţă rom

-     2 lămâi coaja rasă

-     1 ou bătut spumă cu smântână şi zahăr pentru uns

-     unt, pentru uns tava

umplutura brânză sărată:

-     1 kg. brânză de vaci

-     500 gr. brânză de oaie

-     200 gr. smântână

-     3 ling. griz

-     3 ouă

Modul de preparare:

        foile: -din făină, ouă , smântână, oţet si drojdie frământăm un aluat molcuţ, dacă nu e destul de moale mai adăugăm puţină smântână, frământăm bine  până se dezlipeşte de pe mâini, apoi încingem untura de porc, amestecăm bine cu cele 5 linguri de făină, si lăsăm puţin să se stâmpere, apoi întindem cât se poate de subţire aluautul adică foiţă si ungem peste aluat compoziţia de untură cu făină, facem sul alautul uns, adică ruladă, îl tăiem în două,  îl acoperim cu prosopul de bucătărie,,,

          umplutura:  se unge o tava, se tapetează cu hârtie de copt, între timp, ouăle se bat spumă cu zahărul, se adaugă brânza de vaci, smântâna, grizul , esenţa de rom şi coaja de lămâie, se adaugă stafidele şi se amestecă bine,  se întinde una dintre ruladele de aluat de mărimea  tăvii, se unge cu ou bătut cu smântână, se pune  stratul de umplutură de brânză dulce, se întinde a doua ruladă de aluat puţin mai mare ca tava , cu care se acoperă umplutura de brânză, se unge cu ou bătut cu smântână şi zahăr,  când este gata, marginile foilor se apasă bine în jos, ca să acopere umputura pe margine, se unge din abundenţă cu ou bătut, apoi se înţeapă, din loc în loc, cu furculiţa.

                -se dă la cuptorul preâncălzit la 180 grade, se coace 40-50 de minute, până capătă o culoare aurie, din când în când, plăcinta se mai unge cu oul bătut cu smântână si zahăr şi  eventual, se mai înţeapă din loc în loc, dacă a început să se umfle,,,,

            -pentru plăcinta cu umplutura de brânză sărată folosiţi tavă de 28×19, pentru cea cu brânză dulce de 28×35,,,,

              -se serveste caldă sau rece presărată cu zahăr pudră vanilinat, plăcinta cu brânză sărată, evident fără zahăr.

Cefă de porc la cuptor.

               

                       

Ceafă de porc la cuptor.

       ingrediente/ 4 portzii

-        600 gr. ceafá de porc

-        6 ling. mustar

-        1 linguritzá piper

-        1 linguritzá vegeta

-        2 dl ulei

-        1 kg cartofi curátzatzi

-        2 cepe mari

-        sare dupá gust

-        1 leg. pátrunjel

modul de preparare

           -táiem ceafa ín felii mai grosutze, marginile le íncrestám ca sá nu se adune la fript, apoi frecám bine fiecare felie cu piper, vegeta, si mustar pe ambele pártzi, apoi íncingem 1 dl ulei, si rumenim bine pe ambele pártzi fiecare felie de carne, pregátim o tavá pentru fripturi de dat la cuptor si asezám fiecare felie ín tavá, adáugám jumátate din grásimea rámasá de la rumenit, acoperim tava cu folie alinmentará si dám feliile de carne la cuptor pentru 20 minute, íntre timp punem 1 kg cartofi curátzatzi la fiert cu putziná vegeta si putziná sare, cínd cartofii sínt fiertzi, íi strecurám , mai adáugám la grásimea rámasá de la rumenirea cárnii 1 dl ulei, tocám márunt cele 2 cepe, le cálim de culoare maronie, apoi adáugám cartofii fiertzi, íi ínnábusim putzin cu aceastá prájealá, apoi aranjám cartofii pe tava de servit, scoatem carnea de la cuptor o asezám pe tava de servit língá cartofi, presárám cu pátrunjel verde tocat si míncarea este gata de servit cu ardei coptzi sau orice fel de muráturá, eventual salatá de rosii.

Prăjitură cu frişcă şi banane.

            

  

   

Prăjitură cu frişcă şi banane.

            blatul:

-     3 ouá

-     1 linguritá sare

-     150 gr. zahár

-     100 gr. fáiná

-     8 gr. praf de copt

-     3 ling. apá

         crema:

-     500 ml lapte

-     75 gr. praf budincá

-     3 ling. zahár

-     8 gr. fixator spumá

-     3 buc. banane

         glazura:

-     200 ml friscá pentru spumá

-     8 gr. fixator spumá

-     10 gr. vanilie

-     4 ling. drageuri ciocolatá pentru ornare

Modul de preparare:

             blatul: -separám ouále, gálbenusele le frecám spumá cu zahárul si sarea, adáugám apa si fáina amestecatá cu praful de copt, batem spumá albusurile cu 3 linguri zahár pudrá, apoi cu spatula le íncorporám usurel ín compozitia de gálbenuse, dupá care ungem o tavá de 28×19 cm , o tapetám cu hírtie de copt,  si nivelám ín ea compozitia, dám la cuptorul preíncálzit, pentru 20 minute, dupá care facem proba dew copt, si trecem la pergátirea cremei si anume,,

          crema:dizolvám praful de budincá ín lapte, adáugám zahárul si fierbem un chelm omogen, apoi táiem ín rotite bananele, le adáugám la chelmul omogen, apoi turnám íntr-un castron, batem spuá tare frisca cu fixatorul de spumá apoi usurel íncorporám frisca ín chelmul cu banane, dupá care trecem la ansamblarea prájiturii, si anume,,,,

                   -táiem pedindouá vertical blatul, ca sá obtinem 2 foi, asezám ín tava de prájituri , o foaie, peste care nivelám crema , care o acoperim cu a doua foaie, apoi batem spumá tare cu fixatorul de spumá frisca pentru glazurá cu vanilia, o nivelám peste prájiturá, apoi presáárm cu drageurile de ciocolatá, si dám prájitura la rece pentru 2-3 ore ca gusturile sá se pátrundá, apoi feliem dupá plac si servim.

Stufat din ciuperci cu găluşcuţe.

         

                         

                         

Stufat din ciuperci cu găluşcuţe.

                 ingrediente / 3 portii.

-     250 gr. ciuperci şampinion

-     250 gr. bureţi gălbiori

-     250 gr. ciuperci stridii

-     200 gr. slániná afumatá

-     100 ml ulei

-     2 cepe

-     3 ardei grasi

-     2 rosii

-     4 cátei usturoi

-     1 linguritá mághiran

-     1 linguritá rasá piper mácinat

-     1 ling. vegeta

-     1 linguritá boia de ardei dulce

-     300 ml supá concentrat

-     200 ml smíntíná grasá

Modul de preparare.

                    -curátám toate ciupercile, fiecare separat, le táiem ín felii mai groase, apoi íncingem uleiul,ín care prájim slánina, ín grásimea rezultatá cálim cepa si ardeiul tocate márunt, presárám cu boia de ardei, si ímediat adáugám ciupercile stridii, ínnábusim cca 10 minute cínd adáugám buretii gálbiori cu care ínnábusim alte 10 minute, dupá care adáugám ciupercile sampinion, presárám cu vegeta, piper, mághiran, amestecám bine dupá care stingem totul cu supa concentrat si fierbem píná scade supa ca sá obtinem un sos scurt si mai omogen cínd adáugám 2 linguri de smíntíná si pátrunjelul verde tocat, dupá care dám 2-3 clocote si stufatul este gata de servit cu gáluscute si stropite cu smíntíná, dupá cum se vede si ín imaginea atasatá retetei.

            mentiuni: aceastá míncare este binevenitá  si ca míncare veganá, ín acest caz nu folosim slánina si smíntína va fi ínlocuitá cu smíntíná vegetalá.

Găluşte de cartofi umplute.

           

                         

                            

Găluşte de cartofi umplute.

         ingrediente / 3 portii

         aluatul:

-     500 gr. cartofi

-     300 gr. fáiná

-     2 ling. unturá de gíscá sau,,,

-     3 ouá

-     1 linguritá sare

         umplutura:

-     50 gr. suncá presatá

-     50 gr. brínzá cremá

-     1 gálbenus

-     1 linguritá vegeta

-     1 linguritá rasá piper mácinat

         sosul:

-     4 buc. cascaval triunchi cca 100 gr.

-     200 ml lapte

-     1 ling.unt

-     3 cátei usturoi

-     1 vírf cutit piper

-     1 vírf cutit nucsoará

-     1 linguirtá vegeta

-     3 buc. rosii

-     100 gr. cascaval rázálit

modul de preparare

             aluatul: -curátám cartofii , íi fierbem ín apá cu sare, api íi pisám bin epe masa de lucru, adáugám untura si íi lásám sá se ráceascá complect, apoi adáugám ouále, fáina si frámíntám aluautl dacá ni se pare prea moale mai adáugám putiná fáiná,, íntindem alautul de cca 0,5cm, íl táiem ín pátrátele de 3×3 cm, mácinám sunca presatá, o amestecám cu crema de brínzá, condimentám si asezám ín fiecare pátrátel cíte o linguritá de umpluturá, dupá care ínchidem gálusca de alaut rotunjindu-o ín palme, repetínd operatia píná la temrinarea aluatului, punem la fiert 2 litri de apá, cínd apa clocteste slobozim gálustele ín apa clocotindá si le fierbem píná vin deasupra apei, apoi scoatem gálustele din apá,

                     -ungem bine un vas termorezistent cu unt, si asezám gálustele feirte ín vasul uns, apoi pregátim sosul, íncingem untul, cálim pentru 2 minute usturoiul bine pisat, si imediat ín stingem cu laptele, condimentám cu vegeta, piper, nucsoará, apoi adáugám cascavalul trinunghi cu care fierbem píná ce cascavalul sa topit de tot si sa omogenizat bine  dupá care turnám sosul peste gáluste ín vasul termorezistent, táiem rosiile ín rondele mai groase, acoperim gálustele cu rosiile si dám la cuptorul preíncálzit la 180 grade timp de 15 minut,e dupá care scaotem , presárám cu cascavalul rázálit si dám ínapoi la cuptor pentru 5-6 minute dupá care scoatem si servim calde.