Prăjitura estera.

Prăjitura estera.

            foile:

-         15 ouá

-         300 gr. zahár pudrá

-         230 gr. fáiná 000

-         250 gr. nucá mácinatá

-         15 gr. praf de copt

-         6 ling. apá

crema:

-         140 gr. fáiná

-         9 dl lapte

-         3 gálbenuse de ou

-         250 gr. zahár tos

-         ½ dl aromá rum

-         250 gr. nucá mácinatá

-         3 prafuri vanilie

-         250 gr unt sau margariná rama

-         700 gr. gem de caise

-         200 gr. ciocolatá menaj

modul de preparare:

                foile: separám albusuriel de gálbenuse, le frecám spumá cu 200 gr. zahár pudrá, adáugám praful de copt, apoi apa,  fáina si nuca mácinatá, dupá care usurel cu spatula íncorporám albusul bátut  spumá foarte tare cu 100 gr. zahár pudrá si zeama de la 1 lámíie, ímpártim copozitia ín 3 párti si coacem 3 foi ín tava unsá si tapetatá cu hírtie de copt, la 180 grade timp de 15-17 minute, dupá caocere píná la rácire complectá pregátim crema,,,

               crema: dizolvám fáina ín jumátate cantitatea de lapte, adáugám si gálbenusele de ouá, cealaltá parte de lapte o punem la fiert cu zahárul, cínd fierbe laptele  adáugám compozitia de fáiná cu ouá si fierbem un chelm omogen, care íl dám la rácit complect, íntre timp frecám untul spumá cu zahárul , vanilia si aromele, apoi adáugám chelmul deacum rece cu cíte o lingurá, adáugám si nuca mácinatá, si frecám crema píná la omogenizare complectá, apoi ímpártim crema ín 2 si jumátate, si íncepem ansamblarea, si anume,,,asezám pe tava de prájituri o foaie, ungem foaia cu jumátate din gemul de caise, peste care aplicám o parte din cremá, cae o acoperim cu altá foaie, ungem si nacestá foaie cu gem, peste care nivelám a doua parte de cremá, si acoperim cu a treia foaie, dupá care pe baie de abur topim ciocolata menaj, si aplicám peste a treia foaie , dám prájitura la rece píná ciocolata menaj se solidificá, apoi ornám prájitura cu crema pusá deoparte , dám la rece pentru 1-2 ore si apoi feliem dupá plac si preferintá.

Prăjitura olga.

Prăjitura  olga.

              foi cacao:

-         250 gr. fáiná extra

-         4 ouá

-         100 gr. unturá de porc

-         2 gr. amoniac de sodiu-salelcale-

-         100 gr. zahár pudrá

-         20 gr. cacao olandezá

-         4 ling. lapte

            piscotul:

-         6 ouá

-         6 ling. fáiná

-         6 ling. zahár pudrá

-         1 linguritzá mocca bicarbonat

-         1 lámíie

           crema:

-         200 ml lapte

-         3 ling. fáiná

-         200 gr. unt

-         250 gr. zahár pudrá

-         2 vanilii

modul de preparare:

                                      piscotul: separám gálbenusele de albuse, frecám gálbenusele spumá cu 4 linguri zahár, adáugám  coaja de lámíie si bicarbonatul stins cu zeama de la 1/2 lámíie, adáugám fáina, dupá care batem spumá tare albusuriel cu zahárul rámas, apoi íncorporám usurel ín compozitia d eouá, nivelám compozitia ín tava unsá si tapeatá cu hírtie de copt, dám la cuptorul prencálzit la 170 grade timp de 30 minute,

                 foile cu cacao: stingem amoniacul de sodiu cu laptele ínfierbíntat, dupá rácire adáugám amoniacul la celelalte ingrediente, frámíntám o cocá care o ímpátim ín 2 din care  coacem 2 foi maro, care le dám la rácit complect, íntre timp pregátim crema,,,,

              crema: dizolvám fáina ín lapte din care fierbem un chelm mai omogen, íl dám la rácit complect, íntre timp frecám untul spumá cu zahárul pudrá si vanilia, la care adáugám alternativ chelmul de fáiná deacum rece, apoi trecem la ansamblarea prájiturii si anume:

                      -asezám pe tava de prájituri o foaie de cacao , peste care aplicám jumátate din crema obtinutá, care vine acoperitá cu piscotul galben peste care nivelám crema rámasá care o acoperim cu a doua foaie de cacao, apásám usurel foile una ín alta si dám prájitura la rece pentru 1-2 ore pentru ca gusturile sá se pátrundá si crema sás e íntáreascá, apoi feliem dupá plac si servim.

             mentiuni: pentru ca foile sá fie mai aromate se poate aplica peste fiecare foaie un strat de dulceatá de caise peste care íntindem crema, cum se vede si ín imaginea atasatá retetei.

              

Doboş fals.

Doboş fals.

-         35 buc. biscuiti simpli -         150 gr. unt la temperatura camerei -         100 gr. zahár pudrá -         100 gr. ciocolatá -         100 gr. zahár tos -         15 gr. cacao -         2  ouá -         15 ml zeamá de lámâie -         1 linguritá esentá  vanilie -         15 ml apá	.

Modul de preparare:  -batem ouále spumá cu zahárul , adăugând zahárul cu câte o linguritá nu tot odatá, píná cínd compozitia devin deschisá la culoare, íntr-un bol care se poate pune pe abur la fiert, continuám bátutul, timp de 10 minute,  dupa cele 10 minute,punem bolul deoparte si lásám compozitia sá se ráceascá , dupá care fierbem cicolata menaj pe baie de abur
        -mixám untul , adáugám cacaua si o linguritá esentá vanilie, apoi íncorporám ín copozitia de oua  ciocolata topitá, si íncorporám totul la untul frecat spumá, cu cíte o lingurá píná la terminarea compozitiei , frecám mai departe píná obtinem o cremá frumoasá mátásoasá,,,,
           -ínvelim cu folie de aluminiu alimentará un platou si asezám un rínd de 5 biscuiti peste care aplicám un strat de cremá, acoperim cu un alt strat de 5 biscuiti, continuínd operatia píná la terminarea biscuitilor,
Invelim prajitura ín folie alimentará si o dám la frigider pentru o jumatate de orá , íntre timp punem íntr-o cratitá  zahárul la caramelizat, stingem cu apa si zeama de lámíie, lásám la fiert píná cínd va fi de o culoare cárámizie caramelul avínd un continut víscos omogen.
Asezám biscuitii íngusti pe o hírtie de copt si acoperim fiecare biscuite cu zahár caramelizat.Scoatem prájitura de la frigider si o acoperim cu cremá dupá care decoram cu crema rámasá, si asezám biscuiti cu caramel, cum se vede si ín imaginea atasatá retetei, dám tortul la frigider pentru 1 orá, apoi feliem si servim.

Gogoşi ecler.

Gogosi ecler.

aluatul:

-         250 ml apá

-         80 gr.  unturá de porc

-         4 ouá

-         1 linguritá sare

-         l ling. zahár

-         125 gr. fáiná

umplutura:

-         250 ml lapte

-         1 plic budincá vanilie 80 gr.

-         250 gr, mascarpone

-         400 ml friscá pentru spumá

-         200 gr. zahár pudrá

modul de preaprare:

              -fierbem apa cu untura sarea si zahárul, presárám fáina  si frecám cu grijá fárá cocoloase, apoi atíta íl fierbem píná se dezlipeste total de pe vas, dám deoparte  de pe flacárá, batem spumá ouále si la adáugám la compozitia de fáiná fiartá cu grijá , aproximativ  márimea unui ou deodatá care le mestecám pe fiecare píná la omogenizare complectá dupá care adáugám urmátorul ou, píná la 4 ouá, ,, dupá care cáptusim tava de copt cu hírtie de copt, ungem hírtia de copt , apoi punem din alautul obtinut ín sacul de spumá si ímpingem din sac cíte o movilá nu prea mare , la distante mai mari deoarece va creste ff tare, si nu au voie sá se lipeascá deolaltá, dupá care le dám la cuptorul preíncálzit la 200 grade timp de 15 minute, apoi  luám focul la 150 grade si mai coacem íncá 10 minute, dupá care stingem focul si mai lásám ín cuptor 20 minute fárá sá deschidem usa cumptorului, altfel eclerul va cádea tot, dupá 20 minute scoatem eclerul si íl umplem cu urmátoarea cremá:   fierbem budinca ín lapte dupá indicatile de pe plic,  o rácim complect, batem spumá tare 200 ml frisca cu zahárul pudrá, adáugám  mascarponele si budinca rece, amestecám cu grijá fárá sá sfárímám frisca, umplem sacul de spumá cu cremá , apoi cu acestá cremá umplem gogosii ecler care mai íntíi le táiem un capac care vine pus ínapoi dupá umplere, peste crema de budincá mai punem un rínd doar de friscá din cele 200 ml friscá rámasá care o batem spumá tare, dupá care le presárám cu zahár pudrá vanilinat si servim.

    mentiuni: mai putem umplea gogosile cu cremá de ciocolatá si friscá , cum vedeti si ín imaginea atasatá retetei, apoi la ríndul de friscá fárá budincá mai putem pune si cápsuni , eventual si alte fructe crude, sunt grozave orisicum.

            

Cozonaci deosebiţi.

Cozonaci deosebiţi.

-         1 kg fáiná de calitate superioará

-         8 gălbenuşe de ou

-         50 gr. drojdie proaspátá

-         500 ml lapte

-         200 gr unt

-         1 ling. aromá rum sau,,,

-         1 ling. aromá vanilie

-         2 ling. ulei

-         1 lámíie coaja

-         1 portocalá coaja

-         1 linguritá sare

-         100 gr. stafide

umplutura:

-         250 gr. nucá  prájitá si mácinatá

-         8 albuusri de ou

-         1 ling. aromá rum sau dupá gust

-         3 ling. cacao olandezá

-         300 gr. zahár

-         4-5 ling. lapte si 1 ou pentur uns cozonacii

modul de preparare:

                          -pentur ínceput pregátim o maia din 1 pahar lapte cáldut, 3 linguri fáiná , drojdia si 1 lingurá zahár, le batem bine si le dám la dospit píná ísi dubleazá volumul, íntre timp separám albusuriel de gálbenuse, atentie , totul sá fie la temperatura camerei, nimic sá nu fie rece,,, frecám gálbenusele spumá cu zahárul , 100 gr. unt , sarea , coaja de lámíie, portocalá, uleiul si aromele,  apoi stafidele ínmuiate ín lapte cáldut,  cínd maiaua a crescut o adáugám la compozitia de gálbenuse, dupá care alternartiv adáugám fáina cernutá de 2-3 ori si  laptele píná la terminarea acestora, frámíntínd maideparte píná aluatul nu se mai lipeste nici de míná sau robot si face básicute,  apoi topim untul rámas, adicá 100 gr. , nu íl fierbem íl topim,, íntindem aluatul, si ungem untul topit pe aluat, ín ímpáturim si earási íl íntindem, ungem si ímpáturim píná se terminá untul, dupá care íl dám la dospit la loc cáldut ferit de curentii de aer, íntre timp pregátind umplutura,,,

umplutura: -batem spumá tare 8 albusuri de ou cu zahárul si zeama de la lámíie, adáugám alternativ cacaoa, aroma de rum , apoi cu spatula usurel íncorporám si nuca prájitá si mácinatá, deacum aluatul este dospit, íl punem pe masa de lucur , íl ímpártim ín 4 párti, íntindem fiecare parte cít tava de copt, ímpártim umputura ín 4 párti, umplem fiecare scoardá de aluat, apoi ímpletim cíte 2 scorzi, si asezám cozonacul ín tava de copt  unsá si tapetatá cu hírtie ce copt, batem bine 1 ou cu lapte si putin zahár si ungem fiecare cozonac , dupá care íl dám la dospit, cínd cozonacii se-au dublat volumul ín tava de copt , íi dám la cumptorul preíncálzit la 170 grade timp de 30 minute dupá care íntoarcem tava ín cuptor si mai coacem 15 minute la 160 grade, scoatem cozonacii din cuptor , ín scoatem si din tava de copt si íi rácim neapárat pe grátar, apoi feliem si servim.